مادر سرکه چیست؟ چرا سرکه رسوب می‌کند؟

مادر سرکه لایه‌ای ژلاتینی و سلولزی است که توسط باکتری‌های تولیدکننده اسید استیک در فرایند تخمیر الکلی تولید می‌شود. این لایه معمولاً درون شیشه‌ی سرکه‌های طبیعی تشکیل شده و از تجمع باکتری‌ها و مخمرها پدید می‌آید.

رسوب سرکه سیب به ته‌نشین مواد معلق شامل ذرات میوه و مادر سرکه گفته می‌شود. هنگام تهیه سرکه از آب سیب، قطعات گیاهی خردشده و باکتری‌ها به مرور زمان ته‌نشین می‌شوند. این موضوع خصوصاً در سرکه‌های خام (فیلترنشده) شایع است و عموماً نشانه تخمیر طبیعی محسوب می‌شود.

کدر شدن سرکه سیب معمولاً به‌خاطر تخمیر فعال رخ می‌دهد. همان‌طور که اشاره شد، به مرور با فعالیت میکروارگانیسم‌ها و انباشت سلولز مادر سرکه، شفافیت اولیه کاهش می‌یابد. طبق گزارش‌ها، کمی کدورت در سرکه‌های تخمیری طبیعی است و با پایان فرایند تخمیر تا حدی از بین می‌رود.

مادر سرکه لایه‌ی نرم و لاستیکی‌مانندی است که به رنگ سرکه دیده می‌شود، در حالی که کپک شبیه پودر یا تارهای کرکی با رنگ سبز یا صورتی است. مادر در ته یا سطح سرکه به‌صورت یک قطعه یکپارچه شکل می‌گیرد. کپک اما معمولاً پراکنده و نامنظم است. بوی مادر، بوی ترش طبیعی سرکه است؛ ولی کپک بوی نامطبوعی دارد. از این نشانه‌ها می‌توان برای تشخیص استفاده کرد.

خیر، اغلب این رسوب (مادر سرکه) خطرناک نیست و حتی قابل خوردن است. مادری که با رنگ طبیعی و بوی سرکه تشکیل شده، سالم محسوب می‌شود. با این حال اگر رسوب به‌شکل کپک‌های رنگی یا بویی غیرعادی باشد، علامت فساد است و باید سرکه دور ریخته شود.

سرکه سیب را در بطری شیشه‌ای تمیز و درپوش‌دار نگهدارید. آن را در محل خنک و تاریکی قرار دهید و از تابش مستقیم نور دور نگه دارید. نیازی به یخچال نیست؛ تنها کافی است در بطری بعد از هر بار استفاده محکم بسته شود. سرکه‌ی بازشده را ترجیحاً ظرف چند ماه مصرف کنید تا طعم آن پایدار بماند.