آیا روغن حیوانی باعث چاقی می شود؟

چاقی معمولاً ناشی از مصرف کالری زیاد و سبک زندگی کم‌تحرک است، نه فقط یک ماده غذایی خاص. روغن حیوانی کالری بالایی دارد و اگر در رژیم پرکالری و کم‌تحرک مصرف شود، می‌تواند به تجمع وزن کمک کند. اما بررسی‌ها نشان می‌دهد که نسل گذشته که روغن حیوانی می‌خوردند، به‌دلیل زندگی پرتحرک کمتر چاق بودند. بنابراین می‌توان گفت روغن حیوانی به‌خودی‌خود معجزه‌آسا نیست؛ مسئله اصلی، سبد غذایی کل روزانه و میزان فعالیت بدنی است.

هر قاشق غذاخوری روغن حیوانی حدود ۱۱۲ کالری دارد (هرگرم حدود ۹ کیلوکالری). اگر رژیم شما ۲۰۰۰ کالری است، مصرف کل ۴۴–۷۷ گرم چربی در روز توصیه می‌شود. بنابراین معمولا ۱–۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی در روز (۲۰–۳۰ گرم) برای یک فرد سالم در حد اعتدال است. برای تنظیم مصرف بهتر است به میزان چربی‌های دیگر (مثل کره، روغن زیتون، آجیل و…) توجه کنید و مطمئن شوید کل چربی روزانه در حدود توصیه‌شده باقی می‌ماند. ورزش منظم و یک سبک زندگی فعال نیز کمک می‌کند کالری اضافی سوزانده شده و اثر منفی کالری روغن حیوانی کاهش یابد.

از نظر کالری، همه روغن‌ها شبیه هم هستند (حدود ۹ کالری در هر گرم). تفاوت عمده در نوع چربی‌هاست. روغن نباتی جامد معمولا هیدروژنه و سرشار از چربی‌های ترانس است که خطر چاقی، بیماری قلبی و افزایش چربی خون را بالا می‌برد. روغن حیوانی تخمیری فاقد این چربی‌های ترانس است، اما چربی اشباع بالایی دارد. با این وجود، چون بخشی از یک رژیم متعادل محسوب می‌شود، انتخاب معقول‌تری نسبت به روغن نباتی جامد و صنعتی در نظر گرفته می‌شود. به طور خلاصه، هر دو منبع انرژی پرکالری‌اند اما ترکیبشان متفاوت است؛ روغن حیوانی در حد تعادل می‌تواند مکمل مناسبی باشد، مخصوصاً اگر سایر چربی‌های سالم (مثلا روغن زیتون یا کانولا) هم در رژیم وجود داشته باشد.

لزومی به حذف کامل روغن حیوانی وجود ندارد، بلکه باید کل کالری و چربی‌های رژیم کنترل شود. افراد با اضافه وزن بهتر است ابتدا منابع چربی اشباع و روغن‌های هیدروژنه مضر را کاهش دهند و ضمن افزایش فعالیت بدنی، مصرف مواد چرب را در حد نیاز بدن تنظیم کنند. اگر کل کالری رژیم کاهش یابد، مصرف متعادل روغن حیوانی تخمیری (مثلا ۵–۱۰ گرم در وعده) معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند. نکته مهم این است که تغذیه کل روز را سالم و متعادل نگه دارید؛ حذف یک ماده به‌تنهایی (مگر در موارد خاص پزشکی) معمولا مؤثرتر از مدیریت کل کالری نیست.

بله. کیمچی، ساورکرات و سایر ترشی‌های خانگی تخمیری حاوی پروبیوتیک طبیعی هستند. این باکتری‌های مفید روده هنگام مصرف این غذاها وارد دستگاه گوارش می‌شوند و به تعادل فلور روده کمک می‌کنند. نتیجه‌ی آن هضم بهتر و توان سیستم ایمنی قوی‌تر است. بنابراین، ترکیب مصرف روغن حیوانی (به‌میزان کنترل‌شده) با غذاهای تخمیری مانند کیمچی و خیارشور می‌تواند تعادل تغذیه‌ای و سلامت معده را حفظ کند. مثلا مصرف ماست کفیر یا خیارشور تخمیری کنار غذا به همراه روغن حیوانی سرخ‌شده، می‌تواند از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری کند و حس سبکی و راحتی در هضم غذا ایجاد کند.